金鲳鱼。珠海传媒集团 李建束/摄
金鲳鱼“鲜”字当头。《本草纲目》记载：“昌（鲳），美也，以味名”；民间一直流传着“河中鲤，海中鲳”的说法。万山金鲳是金鲳鱼中的极品，它在海水中通体银色透亮，出水后由于缺氧，鱼鳍和鱼尾会变成金黄色，鱼体金银交错，故有“黄金鱼”的美誉。
金鲳鱼
金鲳鱼一上桌，鲜到“眉毛落”
万山金鲳，为何能成为“鲜中之鲜”？因为它的“鱼生”，几乎是为了“鲜”而生。
珠海传媒集团 李建束/摄
金鲳鱼的学名为卵形鲳鲹，野生金鲳鱼主要活动在水生物丰富、水质优良的海域。万山群岛是理想栖息地，这里海洋生物品种丰富，有鱼、虾、蟹、贝、藻等200多个品种，为金鲳鱼提供了丰富的食物来源。
珠海传媒集团 李建束/摄
金鲳鱼是“运动达人”，它们游泳迅速、善跳跃，喜欢到处游动觅食，绕着岛转圈捕食小鱼小虾，是它们最喜欢的活动。万山群岛大大小小的岛屿星罗棋布，为金鲳鱼洄游、捕食、繁衍提供了天然场所。
此外，作为一种暖水性洄游鱼类，金鲳鱼通常活动在数十米甚至上百米深的海底，为了适应海洋环境的需要，维持体内细胞渗透压，金鲳鱼体内积累了大量的氨基酸，这也是野生金鲳鱼的鲜味之源。
优良的海洋环境，孕育了“万山金鲳”独特的味道。作为来自“万山秘境”的高级食材，金鲳鱼不同的部位拥有不同的口感，鱼腹肉脂肪丰富，可以品尝到浓郁的油脂甘香。鱼脊部分口感细腻，每一缕鱼肉纤维都包含大海的味道，来上一口，都是能够把人鲜掉牙的存在。
自带丰富蛋白质与不饱和脂肪酸的金鲳鱼，吃了不容易长膘，近年来备受追捧，金鲳鱼一上桌，鲜到“眉毛落”，数不清的吃客拜倒在鲳鱼之下。
海洋牧场里的万山金鲳住进“大豪宅”
万山渔民说，过去要捕获金鲳鱼，只能靠刺网、拖网等捕捞作业，产量不稳定。如今在万山群岛，越来越多海上智能养殖平台建成使用，“海洋牧场”事业风生水起，金鲳鱼们也住进了“大豪宅”。
珠海传媒集团 李建束/摄
在大蜘洲海域附近，“澎湖号”“德海一号”智能化养殖平台矗立，数百个重力式深水网箱星罗棋布。与传统近岸式养殖网箱相比，深海养殖平台、深水网箱水深更深，抗风浪能力更强，有效养殖水体更大，污染小，水质优，能得到充足的氧气和天然饵料。在这里的仿自然生态环境大大改善了金鲳鱼养殖条件，可以实现金鲳生长过程中全程智能化监控、风险预警，引领金鲳鱼养殖步入现代化智能化养殖新时代。
“捕捞的渔获方式存在不稳定性，且受休渔期影响，产量大大受限，通过采取深海养殖的方式进行大规模饲养，可以提高产量的稳定性，且一年四季都可以饲养，大大提高金鲳鱼的产量，从而提高经济效益质的飞跃。”广东大麟洋海洋生物有限公司相关负责人说。
珠海传媒集团 李建束/摄
据了解，近年来，在各级政府支持下，在科技人员联合攻关下，制约金鲳鱼养殖产业发展的网箱装备制造技术、选址技术、抗台风能力、品种选育、新加工产品研发、环保型饲料研制、病害防治、海上养护管理和运输加工等各环节的重点技术难题得到了解决，万山区金鲳鱼养殖产业正走向标准化、规范化、科学化和现代化轨道。
趋向深海的养殖环境，远离近海人类活动的干扰，吃得好住得好的优良品种金鲳鱼们，体型更健硕，色泽更鲜亮，含金量更足！
一条“黄金鱼” 游出现代渔业新样板
生活在大洋深处，“野性十足”的金鲳鱼，其实并不好养殖。在很长一段时间内，养殖金鲳鱼的种苗来源主要依靠进口以及捕捞天然鱼苗，鱼苗价格昂贵，没有形成养殖规模。
万山海域水质优良，氧气、pH值、盐度等均很适合开展鱼苗繁育工作。在万山区各级政府部门的支持下，广东大麟洋公司开展技术攻关，打造出“海上繁育产卵+陆地种苗孵化+深海养殖”的海陆岛的联动模式，打通从种鱼到鱼卵孵化的“一公里”。
布置筛娟网
这个过程简单来说就是：鱼儿先在深海养殖平台中产卵，鱼卵被送到海岛孵化基地进行专门孵化，最后再将孵化好的鱼苗放回养殖平台进行成鱼养殖，180多天后，一条条肥美健硕的金鲳鱼在深海养殖平台就养成了。
挑选种鱼
大麟洋公司率先启动了金鲳鱼海上育繁推一体化的全新模式，把种苗孵化、装备养殖、技术服务、病害防治等有机结合，为金鲳鱼大规模深海养殖提供了一系列“解决方案”。
“万山金鲳”产业链越做越大，这也是万山区奋力打造现代渔业转型升级创新样板的生动缩影。
珠海传媒集团 李建束/摄
为了让这条“黄金鱼”的“含金量”更足，近年来，万山区大力打造“万山金鲳”品牌，构建线上线下深度融合的金鲳鱼品牌营销体系，推动“产地+渔民—社区+市民”的产销互动对接，创造更多就业岗位，带动产业集群规模不断发展壮大。
一条条“黄金鱼”远销海内外，“万山金鲳”游出了一条现代海洋产业高质量发展的致富路！
万山金鲳鱼
如此优秀的万山金鲳鱼可以怎么做？
菜谱已整理好，
赶紧收藏！
金鲳鱼菜谱
无论是清蒸、香煎、焖焗、还是红烧，金鲳鱼总会给舌尖带来一场味蕾盛宴。
金鲳鱼肉质紧实细腻，清蒸金鲳鱼是一道几乎不会出错的家常菜，仅需盐、姜片、葱段大火蒸8—10分钟，最后淋上蒸鱼豉油和热油，一道清蒸金鲳鱼就做好了。此刻，用筷子轻轻掰开鱼身，可以见到雪白如脂的“蒜瓣肉”，令人食指大动。
清蒸金鲳鱼
在万山群岛，金鲳鱼还有一种独特做法——淡晒金鲳鱼干。淡晒是一种古老的食物保存方法，它是将食材在阳光下直接暴晒，让其自然风干，保持风味。新鲜金鲳鱼改刀后，用适量的盐腌渍，在阳光下晒至数日即可。此时，鲳鱼干仍保持一定水分，处于“半干”或“七分干”的状态，用手指按压，能感觉到鱼肉的弹性。
相信在未来，
万山渔场游出的“黄金鱼”
会游向更大的世界。
珠海的渔场建设、海洋发展
也会不断开展新的篇章！
来源：珠海万山返回搜狐，查看更多